Troubadour breidt uit over de Vecht

- Door: Harry Kruiper - Dat een brug over de Vecht ook zijn voordelen kan bieden voor de keuken en de inrichting van een horecabedrijf, bewijst De Troubadour. Onlangs was het nog landelijk Terras Top 100-winnaar en kreeg het veel credit in het vakblad Horeca Misset. Nu is het weer in het nieuws in het blad. Aan de overkant van de Vecht opent het een nieuwe keuken. Daar?, zal men zeggen? Ja, het zal vooral een voorbereidende keuken worden.

Snelle groei

Dat veroorzaakt dat De Troubadour uit zijn jasje aan het groeien is. Bekend is dat plannen voor een naastgelegen hotel in een ver gevorderd stadium zijn. Maar ook de inpandige keuken wordt volgend jaar flink uitgebreid en er komen nieuwe sanitaire voorzieningen, staat in Horeca Misset. Een dringende uitbreiding en ook extra energievoorziening is strikt noodzakelijk. Want ook het stroomnet is regelmatig overbelast. En die wordt nu ook gevonden in het gebouw, in de shop van de benzinepomp aan de overkant van de Vecht, direct over de brug. 

Gert Bakker, algemeen directeur

“De productiekeuken wordt momenteel geïnstalleerd. We zijn blij dat de keuken aan de overkant van het water komt. In andere delen van Hardenberg was dichtbij geen capaciteit te vinden. En de Voorstraatbrug vormt de kortste verbinding. Qua plek en qua routing is het helemaal perfect. Er is met 120 m2 ruimte genoeg voor opslag, koel- en vriesruimte. De keuken wordt als mise en place locatie gebruikt. Voor alle voorbereidende werkzaamheden dus die meer in rust kunnen plaats vinden en nodig zijn om een vlotte service aan de gasten tijdens het koken aan de overkant te garanderen.” 

Nog meer voordelen voor de catering

Die zijn ook dat aanvoer, laden en lossen van alle keukenproducten daar kunnen plaats vinden. En geven dan geen hinder meer aan de parkeercapaciteit naast De Troubadour. Geen grote vrachtwagens meer dus. “Alle interne automatische systemen als het gaat om inkoop etc. worden aan elkaar gekoppeld en zullen efficiency bevorderen. En de medewerkers kunnen gewoon net zoals nu inklokken en dan naar de overkant gaan.”

Meer verwerking van versproducten

“In de professionele keuken met steamers en grote kookketels is straks ook ruimte voor nieuwe catering- en take away plannen. Daarbij richten we ons op de zakelijke markt. We nemen straks ook meer tijd voor het maken van eigen versbereide ingrediënten als sauzen en soepen waar we ons mee willen onderscheiden. Het bespaart ons ook op de inkoop van halffabricaat producten. 

Leerbedrijf ontwikkelen

“Door het terug gaan naar basis koken willen we ambachtelijk ook een positie innemen. Er zal meer plaats komen voor het opleiden van koks. Want als we meer zelf gaan maken, kun je daarvoor ook koks opleiden. We gaan ons dan ook richten op de verkiezing van Beste Leerbedrijf, in vervolg op onze fraai behaalde Terras Top 100 positie.” Zo glundert Gert Bakker.