Slagerij Hoff “Als ze ons vlees eenmaal kennen, willen ze niets anders meer”

Kwaliteit, ambacht en persoonlijke service. Wie een goed stuk vlees of een heerlijke verse maaltijd zoekt, is bij Slagerij Hoff aan het juiste adres. Het bedrijf is al meer dan vier decennia een begrip in het Vechtdal. In ruim veertig jaar tijd groeide het uit van een bescheiden slagerij tot een complete ambachtelijke onderneming. Nu staat het bedrijf onder leiding van Gertjan Hoff, die het stokje van zijn vader overnam.

Gertjan Hoff groeide op tussen het vlees. Al vanaf zijn veertiende hielp hij regelmatig mee in het bedrijf van zijn vader. Op zijn negentiende ging hij er fulltime aan de slag. “Mijn vader heeft het bedrijf vanaf de grond opgebouwd en ik werk hier sinds mijn jeugd. Het voelde vanzelfsprekend om het over te nemen”, vertelt Gertjan. “Ik bedacht vroeger al mijn eigen visitekaartjes, met daarop: Gertjan Hoff, directeur Slagerij Hoff BV.”

Een grote familie

Slagerij Hoff is dus echt een familiebedrijf. Dat slaat volgens Gertjan niet alleen op hem en zijn vader Gerhard, die nog steeds actief is in het bedrijf. “We hebben zo’n zeventig mensen in dienst, verspreid over beide locaties”, zegt Gertjan. “Het voelt hier niet als een werkplek met collega’s, maar als een grote familie. We doen het samen en zonder mijn personeel zou het bedrijf niet kunnen bestaan.”

De medewerkers variëren van ervaren slagers tot koks die verse maaltijden bereiden. Ook zijn er productiemedewerkers en schoonmakers in dienst. “Niet iedereen heeft een officiële slagersopleiding gehad, maar wel iedereen heeft gevoel voor het vak.”

Hard werken

Het werk brengt ook uitdagingen met zich mee. “Je moet er wel geschikt voor zijn”, geeft Gertjan toe. “Je moet gevoel voor vlees hebben en goed met klanten en personeel om kunnen gaan. En het is hard werken en veel werken.” Toch voelt het voor de eigenaar niet echt als werk.

Binnen het bedrijf is Gertjan echt een manusje van alles. “Ik sta overal binnen het bedrijf. Niet alleen in de winkel of de slachterij, maar ook in de administratie en bij alle afspraken. Dat maakt het werk ook zo leuk en afwisselend.” Zijn jarenlange ervaring in alle lagen van het bedrijf zorgt ervoor dat hij weet wat klanten willen en wat er nodig is om het bedrijf draaiende te houden.

Ambachtelijk en innovatief

Dat betekent ook dat Slagerij Hoff met de tijd mee gaat. Het assortiment is door de jaren heen steeds verder uitgebreid. Het verkopen van vlees is steeds specifieker geworden. “Vroeger hadden we gewoon de standaard biefstukjes en lendelappen, maar tegenwoordig heeft elk stukje vlees een eigen naam en specialiteit”, vertelt Gertjan. “Ook was eerder het maken van verse kant-en-klare maaltijden helemaal niet aan de orde, maar ook dat aanbod is enorm gegroeid.”

De koks bereiden dagelijks verse maaltijden en salades en die worden elke week door honderden mensen afgenomen. Die maaltijden zijn populair zijn onder een breed publiek, met name ouderen. “Mensen kunnen zelf kiezen wat ze willen en hoeveel, maar we hebben geen vast menu”, zegt Gertjan. “Er is voor ieder wat wils en altijd vers bereid. We zijn daar echt trots op.”

Een regionale speler

Slagerij Hoff bedient een breed publiek. Van particulieren tot horecaondernemers en zelfs klanten uit Duitsland. Een deel van de koeien die bij de slachterij komen is voor de eigen winkel, maar een groot deel is ook voor andere partijen, zoals boerderijwinkels en horecaondernemers.

De variatie in producten en de persoonlijke benadering zijn volgens Gertjan de sleutel tot het succes van de slagerij. “We zijn uitgegroeid tot een regionale speler. Mensen komen van heinde en verre om hier vlees te halen, soms voor de hele week.”

Dromen en ambities

Ondanks het succes van Slagerij Hoff tot nu toe, blijft er volgens Gertjan genoeg te dromen. “Er zijn zoveel dromen en ambities”, zegt hij lachend. “Ik mag wel 100 worden wil ik ze allemaal waarmaken. Maar ik hoop vooral dat we zo door kunnen gaan. En wie weet breiden we de winkel nog een keer uit.”

Of de volgende generatie Hoff het stokje over gaat nemen, is nog de vraag. “Natuurlijk zou ik het mooi vinden als een van hen het stokje overneemt, maar als dat niet zo is, komt er vast iemand anders die het bedrijf met dezelfde passie voortzet.”

Kwaliteit voor een eerlijke prijs

Slagerij Hoff blijft een familiebedrijf waar ambacht en ontwikkelingen hand in hand gaan. Van een nauwe en goede samenwerking met lokale boeren tot het uitgebreide assortiment aan zelfgemaakte producten. De slagerij blijft trouw aan de principes waarmee het in 1983 begon: vakmanschap, kwaliteit en klantgerichtheid. “We doen misschien niks speciaals, maar als mensen ons vlees eenmaal kennen, willen ze niets anders meer”, lacht Gertjan.

In een tijd waarin grootschalige productie en supermarkten de norm zijn, bewijst Slagerij Hoff dat er altijd plaats blijft voor ambachtelijke kwaliteit en persoonlijke service. Het familiebedrijf in het hart van het Vechtdal blijft zich ontwikkelen, zonder de roots te vergeten. “Bij ons gaat het niet om de laagste prijs, maar om de beste kwaliteit voor een eerlijke prijs. En dat waarderen onze klanten.”

Van kleine slagerij tot grote onderneming

In 1983 startte Gerhard Hoff het bedrijf aan de Admiraal Helfrichstraat. De ontwikkeling van het bedrijf ging niet zonder slag of stoot, maar de groei was gestaag. In 1992 werd de slagerij voor het eerst verbouwd en vergroot. In 2000 kocht Gerhard Hoff een kleinschalige slachterij aan de Handelsstraat en sindsdien slachtten ze zelf. De Admiraal Helfrichstaat bleef de locatie van de winkel en worstenmakerij. “In 2011 hebben we nog een stuk aangebouwd aan de voorkant”, vertelt Gertjan. “De slagerij heeft zich in al die jaren steeds verder ontwikkeld en uitgebreid, maar is altijd op deze locatie gebleven.”

In 2018 verhuisde de slachterij van de Handelsstraat naar de Zwedenweg, waar een geheel nieuw pand werd gebouwd. “Het was echt een sprong in het diepe”, zegt Gertjan. “Maar het was noodzakelijk om aan alle moderne eisen te voldoen.” De slachterij aan de Zwedenweg is sinds januari 2019 in gebruik.

Vlees uit de regio

Wat Slagerij Hoff onderscheidt van veel andere slagerijen, is de korte keten van productie tot verkoop. “We werken nauw samen met vaste boeren in de regio”, legt Gertjan uit. “Die boeren zorgen voor kalfjes die naar mesters gaan en uiteindelijk komen de koeien weer bij ons terecht. Het is een bijna gesloten keten.” Dit zorgt ervoor dat Hoff altijd controle heeft over de kwaliteit van het vlees. “Wij verkopen onder andere Blonde d’Aquitaine en Piëmontees. Die rassen zijn specifiek geselecteerd omdat ze kwalitatief goed vlees leveren. We willen precies weten wat we binnenkrijgen en dat proef je terug in het eindproduct.”

Het vlees dat Slagerij Hoff verkoopt, komt dus grotendeels uit de regio. “De korte transportlijnen zorgen ervoor dat de dieren minder stress hebben en dat komt de kwaliteit van het vlees ten goede, want stress bij dieren zorgt voor pikkerig vlees”, zegt Gertjan.