Welke rookworst kies jij?

Ondanks de hoge temperaturen kreeg ik afgelopen zaterdag uitleg over de rookworst. We waren bij een open dag van onze slachterij Westfort in IJsselstein. Naast een rondleiding door het bedrijf konden we workshops volgen. Waaronder één over de rookworst. Nou ja, eigenlijk ging het over de CO2-footprint. Dit is een middel om je bewust te maken van je leefstijl. De CO2-footprint willen we zo laag mogelijk hebben. Ieder mens is namelijk gebaat bij een leefbare aarde. Zowel nu als in de toekomst. Ook in de varkenshouderijsector zijn we hier mee bezig.
Maar hoe bereken je die CO2-footprint nu? Dat is een ingewikkeld verhaal. De slachterij heeft het daarom uitbesteed aan het onafhankelijke onderzoeksbureau Blonk Consultants. Zij zijn goed op de hoogte van Europese regelgeving. Het is handig dat er straks één Europese rekentool is i.p.v. dat landen het op verschillende wijze uit mogen rekenen.
Je wilt de footprint van verschillende producten kunnen vergelijken. In het voorbeeld is gekozen voor de rookworst. Iedereen kent dit product. Hij is er in vele smaken en varianten, waaronder een vega- en veganvariant. Je kunt je eigen rookworst vergelijken met andere soorten. Deze is geproduceerd binnen de eisen van Keten Duurzaam Varkensvlees (KDV).
Wow en wat blijkt: de KDV rookworst heeft in vergelijking met een vegan rookworst vrijwel dezelfde CO2-footprint. Alleen de vega variant scoort lager. We doken nog eens dieper in de materie. De berekening vond plaats op basis van kilogram product. Omdat we vlees eten vanwege het hoogwaardige eiwit dat het bevat, zou je een vergelijking moeten maken op basis van voedingswaarde. Ook dat is gebeurd. Omdat de KDV rookworst veel hoogwaardig eiwit bevat, in tegenstelling tot vegavariant, komt de CO2-footprint van de KDV rookworst er het beste uit!
Nu maar afwachten hoe wet- en regelgeving zich gaan ontwikkelen. Tot die tijd kun je dus gerust een stukje Nederlands varkensvlees blijven eten. Meer weten? Kijk op duurzaamvarkensvlees.nl.

Ruth van der Haar

Varkenshoudster