Presentatie ‘Havezate Stoete’

- Door: Harry Kruiper - ‘Om met akkerbouw in de bewonende omgeving op de Havezate Es voedsel te produceren op basis van extensieve landbouw. Voor een hogere biodiversiteit en gunstig werkend aan een stabieler ecosysteem.’

Met dat verzoek kreeg bakker Johan Slatman uit Ane te maken. En zo gebeurde. Zaterdag was het zover. Tijdens het origineel ploegen van het oogstveld op die historische grond in Collendoorn. Waar heel vroeger de gelijknamige havezate stond. Vorig jaar vond dat ook al plaats. Nu werd van de oogst in de voorbije zomer een eerlijk streekbrood gepresenteerd. Tarwe volkoren brood! Een Havezate Stoete! Zoals het streekeigen gebakken is in Ane. Door een traditioneel bakkersbedrijf met steeds diverse broodsoorten. En dat al sinds 1893 én met het koninklijk predicaat Hofleverancier. 

Rol voor OMTV

De afkorting staat voor de plaatselijke Oude Motoren en Trekkers Vereniging. De leden waren met bestuurslid Herman Schroer en 13 trekkers en ploegen aanwezig. Om – al oefenend met hun hobby - voor de tweede keer traditioneel het land te bewerken. In 2024 werd dat oude ambacht er ook al toegepast. Met als resultaat dat de erop uitgegroeide wintertarwe een maand geleden door Loonbedrijf Hulter geoogst was. Het was een uitgekiend ras Franse baktarwe met kort stro, goede stevigheid en dito resistentie, uitgekozen door Slatman en leverancier WPA-Robertus. Van een soort dat garant moest staan voor een kwalitatief mooi broodproduct.

Presentatie op OMD

Nadat het geschoond was, werd het volkoren product steengemalen verwerkt in de daarvoor geschikte windkorenmolen De Leeuw in Lettele en in 25 kg papieren zakken in Ane opgeslagen. Bakker Slatman: “De harde tarwekorrel oogde direct al goed. We hebben met het meel er van natuurlijk eerst gekeken hoe het bakt. Stap voor stap werd de samenstelling van het deeg bekeken. En het goed kneden er van. Met andere woorden ook: hoe gedraagt het zetmeel en eiwit zich tijdens het bakproces? Na diverse proefbaksels voor een 800 grams brood, zijn we afgelopen nacht definitief gaan bakken. En zie hier het resultaat. Een broodsoort waar we best wel trots op mogen zijn om op Monumentendag hier te mogen presenteren.”

Smakelijke sandwich

Op de es in Collendoorn wordt het woningbouwgebied Marslanden-Havezate Es ontwikkeld. Een gebied met rijke geschiedenis en een bijzonder landschappelijk en cultuurhistorisch karakter. Na archeologisch onderzoek bleek bouwen daar uiteindelijk geen bezwaar te zijn. En om de geschiedenis in een woonbuurt tot leven te houden, besloot de gemeente Hardenberg een perceel te reserveren voor alleen extensieve landbouw. Dat was niet tegen de dovemans oren van bakker Slatman gezegd, die de grond daar ging pachten en benutten. Met als resultaat dat nu ter plaatse al genoten kon worden van een nieuwe heerlijke broodsoort. Een ham of kaas sandwich Havezate Stoete! Als lunch voor de landbewerkers van de Oude Motoren en Trekkers Vereniging.

Niet zomaar brood

Stoete is overigens niet zomaar een willekeurig broodproduct. Het authentiek bakken van de Havezate Stoete is een schoolvoorbeeld in het systeem van voedsel bereiden. Het product gaat immers in principe direct en zonder tussenschakel naar de consument. In dit geval via de twee eigen verkoopwinkels van de bakkerij. Zoals Slatman dat al sinds jaar en dag doet. 

Het resulteert in versere producten, het is door minder transport goed voor het milieu, geeft minder voedselverspilling en draagt bij aan een impuls voor de lokale economie. Hardenberg als agrarische gemeente besloot om wonen en agrarische cultuur samen te brengen. Op een terrein bestemd voor extensieve landbouw dus. Waar de landbouw traditioneel en zichtbaar actief zal blijven.